固態(tài)熟料小曲發(fā)酵岀酒是多少?

固態(tài)發(fā)酵出酒率相對(duì)要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

小曲固態(tài)發(fā)酵多久完成?

川法小曲配糟工藝，純根霉小曲，操作得當(dāng)，5-7天出酒。越長(zhǎng)不一定越好。玉米酒沒(méi)什么價(jià)值，儲(chǔ)存價(jià)值也沒(méi)有。開始幾年還可以喝，口感時(shí)間越長(zhǎng)越淡薄。半固態(tài)想來(lái)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，應(yīng)該在半個(gè)月左右。 固態(tài)法小曲白酒說(shuō)的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。

小曲發(fā)酵糖化溫度多少范圍為宜?

小曲糖化：將攤涼后的原料及時(shí)放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料質(zhì)量2～2.5‰的小曲，攪拌均勻后進(jìn)行糖化，糖化過(guò)程中溫度維持31～35℃，糖化過(guò)程為10～24h；大曲發(fā)酵：往糖化后的原料中按糧糟質(zhì)量比1:4的比例加入酒糟，繼續(xù)加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻殼并混合均勻后得到混合料，將混合料放入窖內(nèi)進(jìn)行密封發(fā)酵；

小曲酒有哪些品牌?

小曲酒有多個(gè)品牌，如瀘州老窖特曲、郎酒威士忌小曲、沱牌舍得小曲等。 原因是不同地區(qū)和生產(chǎn)廠家會(huì)根據(jù)自己的工藝和配方生產(chǎn)出不同品牌的小曲酒，且小曲酒作為一種傳統(tǒng)的釀造酒，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，因此不同品牌的小曲酒味道、口感和風(fēng)格也不盡相同。 此外，小曲酒品牌的發(fā)展也是隨著市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味變化而逐漸豐富多樣化的。 因此，小曲酒的品牌有很多，每個(gè)品牌都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和魅力，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和口味進(jìn)行選擇。

小曲酒有哪些品牌?

1.西部風(fēng)，2.駝牌，3.茅臺(tái)，4.蘭陵，5玉嬋，6.瀘州老窖，7.牛欄山等指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，不能代表什么香型的酒，因?yàn)榇蟛糠窒阈偷陌拙贫际鞘褂镁魄l(fā)酵生香的，如醬香型、濃香型、清香型等白酒都屬于曲酒

小曲酒有哪些品牌?

1.汾酒 2.玉林泉酒 3.云南銅鍋酒 4.董酒 5.鶴慶乾酒 6.楊林肥酒 7.江小白

大小曲混合發(fā)酵技巧?

小曲大曲混合發(fā)酵法： 大小曲混用工藝的特點(diǎn)主要是采用整粒糧食發(fā)酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾取酒。 該法原料出酒率可達(dá)40%~45%，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特，有的已被評(píng)為部、省名酒。 原料以高粱為主，有的廠也用部分大米，用整粒糧食浸泡后蒸煮，也有破碎后經(jīng)潤(rùn)料蒸煮，再進(jìn)行發(fā)酵的。 現(xiàn)將整粒原料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述： 1、小曲糖化 大小曲混合法生產(chǎn)的第一階段，即從原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作與前節(jié)小曲固態(tài)法相同。 2、 配糟加大曲： 培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，糧糟比一般為1:(3.5~4.5)，視氣溫變化面定； 并加入15%~20%的大曲粉，有的還加入0.5%的香藥。 拌勻后即可入窖發(fā)酵，酒醅入窖溫度視季節(jié)而定，一般在20~25℃。 3、入窖發(fā)酵： 入窖前窖底平鋪17cm左右的底精，再撒一層谷殼后裝入容醅，裝完后撒少許谷亮，再加入蓋糟，蓋上蔑席，涂抹封窖泥密封后，發(fā)展30~45天。 4、蒸餾： 與一般固態(tài)發(fā)酵蒸餾法相同，酒再經(jīng)0.5~1年貯存期。 有的是生產(chǎn)兼香型酒，有的是藥香型酒，有的是濃香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同風(fēng)格勾兌出廠而已。

酒曲發(fā)酵時(shí)間?

無(wú)論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時(shí)攪拌。 影響發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。 20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說(shuō)春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價(jià)格低廉，溫度適宜。

酒曲發(fā)酵時(shí)間?

不同的酒曲，不同的工藝，不同的溫度，發(fā)酵時(shí)間不同，一般一個(gè)星期～五個(gè)月發(fā)酵都有，當(dāng)然了出來(lái)的酒差別很大，一般是時(shí)間越長(zhǎng)越好。